一、不同干燥條件下白菜種子POD活性的變化
在種子的干燥過程中POD的活性不斷發生變化．如圖5所示，高溫干燥過程中，P0D活性先上升后降低，溫度越高POD括性上升越快，但下降也越早，下降趨勢越明顯。70℃條件下干燥，在60 nlin時POD活性高達O.07 uA，隨即迅速下降，干燥結束時減小到O．01 u／g；而在50℃條件下干燥，直到loolnin才開始下降，并且在于燥結束時候POD活性仍然比較高，約為0.04 u／g。
圖6為不同介質濕度條件下干燥過程中種子POD活性的變化，在干燥初期各處理PoD活性都上升，并且上升速度基本～致，但是到了后期，活性喪失速度差距比較大，干燥介質濕度為50％，40％，30％，POD活性分別為O.039 7，0.023 7，0.016 9 u／g。可以看出，在干燥過程中，高溫和低濕都是破壞白菜種子POD活性的主要原因。試驗結果表明，在溫度50℃、濕度50％條件下干燥，可以保證在達到標準含水率時，種子具有較高的POD活性。
二、不同干燥溫度條件下白菜種子MDA含量變化
由圖7可以看出，高溫干燥條件下種子內部MDA含量增加。干燥前期MDA緩慢增加，60訓n后急劇增加，而且溫度越高增加的幅度越大。干燥溫度為70℃時，干燥2 h，MDA含量高達9．819腭／g，比50℃干燥處理的含量(5．504 pg／g)高出78，4％。圖8表明，介質濕度為30％，40％和50％，干燥結束時候對應MDA含量分別為6．78，6．08，5．50峙／g。
從試驗結果可以看出，干燥溫度越高、介質濕度越低，丙二醛含量增加的越快。在溫度50℃、濕度50％條件下干燥2 h，白菜種子內部MDA含量只稍稍增加到5．5∥g，仍然在種子能夠忍受的正常范圍之內。
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