一、種子含水率的變化
根據(jù)哈林頓定律，種子水分在5％一14％范圍內(nèi)，種子含水率每降低l％其壽命可延長一倍。過高的含水率會(huì)嚴(yán)重影響種子的貯藏品質(zhì)，白菜種子的含水率低于5％時(shí)才適于長期保存。圖1，2表示不同干燥條件下種子含水率的變化曲線，可以看出，種子的干燥過程是一個(gè)降速過程，在干燥初期含水率下降比較快，然后逐漸減慢，最后達(dá)到平衡含水率。干燥過程中失水的速率以及平衡含水率與干燥介質(zhì)的溫度和濕度有關(guān)，溫度越高，介質(zhì)濕度越小，則干燥速率越大，平衡含水率也越小。在圖1中，干燥溫度為50，60，70℃，對(duì)應(yīng)平衡含水率分別為4.5％，3．3％和2.5％；在圖2中，干燥濕度為30％，40％，50％，對(duì)應(yīng)平衡含水率分別為4.5％，4.2％，4.O％。
二、干燥溫濕度對(duì)白菜種子CAT活性的影響
圖3表示不同干燥溫度對(duì)白菜種子CAT活性的影響，可以看出，在較高溫度的干燥過程中，種子CAT活性先上升后下降，呈鐘罩型變化。溫度越高，CAT活性下降開始得越早，后期下降越明顯。在70℃條件下干燥結(jié)束時(shí)，活性已經(jīng)下降到2.86-n∥(商n·g)，而50℃條件下則仍維持在較高水平，約為15.09Ⅱlg／(IIIin·g)a
圖4表示了不同介質(zhì)濕度條件下的干燥過程中，種子CAT活性的變化，可以看出，不同濕度條件下酶活的變化基本一致，只是到了后期略有不同，介質(zhì)濕度大，種子內(nèi)部CAT活性也略大。這說明濕度也影響種子內(nèi)部CAT活性，但遠(yuǎn)遠(yuǎn)小于溫度的影響程度。
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